Receita Típica das Tripas à Moda do Porto - de acordo com a Confraria Gastronómica das Tripas à Moda do Porto
Primeiramente, para lavar as tripas não é preciso grandes floreados, assegura o talhante Sr. Fernando. “Basta água e sal. Mas têm de ser muito, muito bem lavadas!” E ainda nos deixa um segredo: “As tripas ficam melhores uma semana depois. Experimentem congelar e servir na semana a seguir.”
Prep Time30 mins
Active Time1 hr 30 mins
Total Time2 hrs
Yield: 4 pessoas
Cost: 25€
Materials
- 400 gramas Feijão Manteiga demolhado
- 500 gramas Dobrada de Vitela sola e folhada
- 1 Chispe de Porco
- 1/2 Mão de Vitela
- 200 gramas Presunto gordo
- 200 gramas Salpicão
- 1/2 Galinha
- 1 Chouriço de Carne
- 2 Folhas de Louro
- 3 Dentes de Alho
- 200 gramas Cebola
- 1 Cenoura média
- 1 decilitro Azeite
- 1 colher de sopa Banha de Porco
- 1 colher de chá Colorau
- 2 Cravinhos da Índia
- 1 conher de chá Cominhos em pó
- 1/4 molho Salsa inteira
- Sal e Pimenta preta moída q.b.
Instructions
- Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão. Cozem-se em água com sal até estarem tenras. Limpe a mão de vitela e coza-a separadamente. Noutro recipiente coza as restantes carnes e o frango. Estas carnes retiram-se à medida que vão estando cozidas.
- Coze-se o feijão , que já está demolhado, com a cenoura às rodelas e metade da cebola aos gomos.
- Pica-se a restante cebola e põe-se a refogar na banha. Juntam-se todas as carnes cortadas em bocados (incluindo as tripas, frango, enchidos, etc). Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão. Tempera-se com sal, o cravinho, o colorau, a pimenta preta moída na hora, o louro, a salsa e os cominhos. Deixa-se apurar bem.
- Retira-se a salsa e serve-se em terrina de porcelana ou barro, polvilhado segundo o gosto, com cominhos ou salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.
- Bom apetite!